冰淇淋是一种诱惑力的美味冷冻奶制品。将近800年以前，冰淇淋源于中国。

在元朝的时候，一位精明的食品店商人突发奇想，他尝试着在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉，结果，制成了世界上早的冰淇淋。

13世纪，举世闻名的意大利探险家马可·波罗回到意大利，带回了中国的冰淇淋制法。1500年，法国一位国王与意大利皇室的一位成员结婚时，冰淇淋又由意大利传入了法国。法国人在原有做法的基础上，又增加了许多新的配料。1625年，新继位的英国国王查理一世，为能吃到这种消暑食品，曾专门聘请了一位厨师来制作冰淇淋，并要求这位厨师对冰淇淋的配方严加保密。

大约在1700年，冰淇淋传人美洲大陆。美国首任总绕乔治·华盛顿对这种新工艺痴爱异常。当时，冰淇淋的制作还很不容易。人们要在夏天吃到这种食品，不的不在冬天到河里取冰块，把它们贮放在锯末里。擞潞仍炱是富贵人家的食品。1846年，美国的一位名叫南希·约翰逊的女士对复杂的工艺进行了改进，制造了一种手动曲柄式冷冻机，使冰淇淋的制作工艺更加简单容易。1851年，美国人扎卡布·费斯赛尔在美国马里兰州的巴尔的摩开办了美国冰淇淋制作工厂。

1900年，由于电力和制冷学的广泛应用，冰淇淋的制作过程加快，降低了成本，从而使价格大大下降。从那以后，冰淇淋就开始成为一种普及的降暑食品。

由于冰箱和冰柜在中国的日益普及，每逢炎热的夏季来临，无论城市还是乡村的大小商店，都有冰淇淋出售；许多家庭还习惯自制适合自己口味的冰淇淋；即使在寒冷的冬天，也有不少人喜欢吃冰淇淋1）冰淇淋行业概述

冰淇淋是以水、牛奶、奶油、糖等为主原料，配上多种辅料混合后，经过一系列工艺制成的冷冻饮品。凭借独特的口感、丰富的口味以及消暑降温的效果，冰淇淋在全球有着广泛的消费基础，不管是在西方发达国家，还是在发展中国家，男女老少无不将冰淇淋作为休闲消暑的佳品。

冰淇淋作为一种特制的饮品，自古就以存在，中国自元朝开始就有将果浆和牛奶与冰混合的冷食；西方自13世纪开始，就将奶油、牛奶、香料制成半固体状的饮料。

而随着近代人工制冷技术的出现，冰淇淋早已成为大众日常消费的普通食品。根据独立市场研究咨询公司英敏特的调查报告，2014年全球冰淇淋产量大约在1,200万吨，其中中国产量和消费量占全球总产量的1/3，为全球大的冰淇淋生产国及消费国，并预计2015年将同比增长10.53%。近年来，随着国内居民收入增长及消费习惯的改变，冰淇淋从防暑降温食品逐步转变为时尚休闲类食品，销售的季节性特征在减弱。尤其是北方由于冬天室内温度较高，对冰淇淋需求增加，已出现由过去"忙三月，吃一年"向夏冬两季销售转变的趋势。由于人均消费量的提升和季节性因素变淡，国内冰淇淋市场存在巨大空间。

（2）冰淇淋行业的发展现状

中国冰淇淋行业从1927年海宁洋行用机械方法生产棒冰开始，产量较小、品种简单，后与英商怡和蛋厂合资设立海和有限公司，扩大了产量，为中国冰淇淋行业的起步阶段。新中国成立后，全国各地扩大冷饮食品工业，广泛开展技术交流，但行业整体发展缓慢。改革开放以来，中外合资与私营企业进入冰淇淋行业，使得产量迅猛增加、品种大量增加，尤其是进入21世纪后，冰淇淋市场繁荣发展，行业的供给与需求都大幅度增加，中国冰淇淋行业开始进入快速成长期。

市场调研公司英敏特的报告显示，2014年全球冰淇淋销售额达到500亿美元，全球五大消费量排名依次为中国、美国、日本、俄罗斯和德国，中国超越美国成为世界上大的冰淇淋消费市场。其中，中国2014年冰淇淋销售额达到114亿美元，消费量达到59亿升；美国当年销售额为112亿美元，消费量为58亿升；但从人均消费水平看，新西兰是世界上人均爱吃冰淇淋的，每年人均消耗23升，是中国消费者的5倍有余。

与世界冰淇淋消费大国相比，中国冰淇淋人均消费量具有很大的增长空间，据同期中国人口数据计算，2014年中国人均冰淇淋消费量为4.3升，而新西兰人均冰淇淋消费量为23.0升，美国人均冰淇淋消费量为18.3升，澳大利亚人均冰淇淋消费量为18.0升。因此，我国与主要冰淇淋消费大国的差距较大，存在广阔的发展空间。