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如何开一家冰淇淋店?秘籍全公布

冰淇淋是一种诱惑力的美味冷冻奶制品。将近800年以前,冰淇淋源于中国。


在元朝的时候,一位精明的食品店商人突发奇想,他尝试着在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉,结果,制成了世界上早的冰淇淋。


13世纪,举世闻名的意大利探险家马可·波罗回到意大利,带回了中国的冰淇淋制法。1500年,法国一位国王与意大利皇室的一位成员结婚时,冰淇淋又由意大利传入了法国。法国人在原有做法的基础上,又增加了许多新的配料。1625年,新继位的英国国王查理一世,为能吃到这种消暑食品,曾专门聘请了一位厨师来制作冰淇淋,并要求这位厨师对冰淇淋的配方严加保密。


大约在1700年,冰淇淋传人美洲大陆。美国首任总绕乔治·华盛顿对这种新工艺痴爱异常。当时,冰淇淋的制作还很不容易。人们要在夏天吃到这种食品,不的不在冬天到河里取冰块,把它们贮放在锯末里。擞潞仍炱是富贵人家的食品。1846年,美国的一位名叫南希·约翰逊的女士对复杂的工艺进行了改进,制造了一种手动曲柄式冷冻机,使冰淇淋的制作工艺更加简单容易。1851年,美国人扎卡布·费斯赛尔在美国马里兰州的巴尔的摩开办了美国冰淇淋制作工厂。


1900年,由于电力和制冷学的广泛应用,冰淇淋的制作过程加快,降低了成本,从而使价格大大下降。从那以后,冰淇淋就开始成为一种普及的降暑食品。


由于冰箱和冰柜在中国的日益普及,每逢炎热的夏季来临,无论城市还是乡村的大小商店,都有冰淇淋出售;许多家庭还习惯自制适合自己口味的冰淇淋;即使在寒冷的冬天,也有不少人喜欢吃冰淇淋1)冰淇淋行业概述


冰淇淋是以水、牛奶、奶油、糖等为主原料,配上多种辅料混合后,经过一系列工艺制成的冷冻饮品。凭借独特的口感、丰富的口味以及消暑降温的效果,冰淇淋在全球有着广泛的消费基础,不管是在西方发达国家,还是在发展中国家,男女老少无不将冰淇淋作为休闲消暑的佳品。


冰淇淋作为一种特制的饮品,自古就以存在,中国自元朝开始就有将果浆和牛奶与冰混合的冷食;西方自13世纪开始,就将奶油、牛奶、香料制成半固体状的饮料。


而随着近代人工制冷技术的出现,冰淇淋早已成为大众日常消费的普通食品。根据独立市场研究咨询公司英敏特的调查报告,2014年全球冰淇淋产量大约在1,200万吨,其中中国产量和消费量占全球总产量的1/3,为全球大的冰淇淋生产国及消费国,并预计2015年将同比增长10.53%。近年来,随着国内居民收入增长及消费习惯的改变,冰淇淋从防暑降温食品逐步转变为时尚休闲类食品,销售的季节性特征在减弱。尤其是北方由于冬天室内温度较高,对冰淇淋需求增加,已出现由过去"忙三月,吃一年"向夏冬两季销售转变的趋势。由于人均消费量的提升和季节性因素变淡,国内冰淇淋市场存在巨大空间。


(2)冰淇淋行业的发展现状


中国冰淇淋行业从1927年海宁洋行用机械方法生产棒冰开始,产量较小、品种简单,后与英商怡和蛋厂合资设立海和有限公司,扩大了产量,为中国冰淇淋行业的起步阶段。新中国成立后,全国各地扩大冷饮食品工业,广泛开展技术交流,但行业整体发展缓慢。改革开放以来,中外合资与私营企业进入冰淇淋行业,使得产量迅猛增加、品种大量增加,尤其是进入21世纪后,冰淇淋市场繁荣发展,行业的供给与需求都大幅度增加,中国冰淇淋行业开始进入快速成长期。


市场调研公司英敏特的报告显示,2014年全球冰淇淋销售额达到500亿美元,全球五大消费量排名依次为中国、美国、日本、俄罗斯和德国,中国超越美国成为世界上大的冰淇淋消费市场。其中,中国2014年冰淇淋销售额达到114亿美元,消费量达到59亿升;美国当年销售额为112亿美元,消费量为58亿升;但从人均消费水平看,新西兰是世界上人均爱吃冰淇淋的,每年人均消耗23升,是中国消费者的5倍有余。


与世界冰淇淋消费大国相比,中国冰淇淋人均消费量具有很大的增长空间,据同期中国人口数据计算,2014年中国人均冰淇淋消费量为4.3升,而新西兰人均冰淇淋消费量为23.0升,美国人均冰淇淋消费量为18.3升,澳大利亚人均冰淇淋消费量为18.0升。因此,我国与主要冰淇淋消费大国的差距较大,存在广阔的发展空间。